Электрические импульсы - на страже свежести продуктов
2022-09-26 10:58
Методы тепловой обработки считаются действенными в борьбе с размножением бактерий. Однако термическое воздействие ухудшает пищевую ценность и меняет вкус еды. Поэтому сегодня ученые обращаются к нетермической обработке, среди которых импульсная обработка электрического поля.
Было выявлено, что технология с использованием импульсных электрических полей имеет преимущества перед тепловой обработкой, поскольку она не только устраняет микроорганизмы, но и лучше сохраняет питательную ценность, текстуру, вкус и цвет необработанных продуктов. Методика включает в себя кратковременную подачу импульсов высокого напряжения на полутвердый продукт, помещенный между двумя электродами.
К тому же такой метод позволяет экономить электроэнергию и увеличивать скорость обработки продукта. Например, в производстве картофеля фри импульсы смягчают сырье, благодаря чему срез получается гладким и не надламывается, сохраняется крахмал. В результате продукта выходит много, а расход масла снижается. Сейчас перед исследователями стоит задача усовершенствовать метод, чтобы сделать его универсальным для различных продуктов питания.