Процесс обработки зерна проводится в два этапа: на первом развитие патогенной микрофлоры предотвращается путем обработки холодным плазменным излучением, а при ультразвуковом воздействии ускоряется проращивание зерна и накопление в нем полезных активных веществ. В результате в пшенице повышается содержание гамма-аминомасляной кислоты - ГАМК, флаваноидов и полифенолов. ГАМК - важный медиатор центральной нервной системы, улучшающий кровообращение в тканях мозга и усвоение им глюкозы. Флавоноиды и полифенолы улучшают обменные процессы в организме, оказывают антиоксидантное действие, снижают ломкость и проницаемость капилляров.
При использовании такого зерна можно исключить добавление улучшителей теста, отмечают авторы разработки. Учеными также создана база данных по ускоренному развитию зерна пшеницы. Математическое моделирование позволило установить оптимальное соотношение типов муки, при котором не только сохраняются цвет, аромат, вкус и другие свойства хлебобулочных изделий, но и происходит обогащение хлеба витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами.
Источник: Российская газета, фото: yandex.ru
